Garbanzoları veya fasulyeleri pişirirken hala sert kaldıklarını mı keşfettiniz? Uzun süre saklanan baklagillerle sıkça karşılaşılan bu sorun, oldukça basit bir çözüme sahiptir. Tek ihtiyacınız olan şey, karbonat.

pH'ı sayesinde, karbonat suyu daha alkali hale getirir ve baklagillerin kabuğundaki pektinlerin parçalanmasını hızlandırır. Bu, suyun daha hızlı nüfuz etmesini sağlar ve sonuç olarak daha kısa bir pişirme süresi ile çok daha yumuşak bir doku elde edilir.

Adım Adım Kullanımı

Pişirme tenceresine karbonat eklemek riskli olabilir ve dokuyu bozabilir. En güvenli ve kontrollü yöntem, onu ıslatma sırasında kullanmaktır.

  1. Öncelikle, doğru dozu kullanın. Anahtar, ölçülü olmaktır çünkü fazla miktar istenmeyen bir tat bırakacaktır. İdeal oran, her litre ıslatma suyu için bir avuç dolusu veya 1/4 çay kaşığı karbonattır.
  2. Karbonatı tamamen suya eklemeden önce çözün.
  3. Ardından, baklagilleri ekleyin ve normalde yaptığınız gibi (genellikle 8-12 saat) ıslatmaya bırakın.
  4. Islatma işlemi tamamlandıktan sonra, suyu dökün. Baklagilleri bir süzgece koyun ve fazla karbonatı gidermek için soğuk su altında iyice durulayın. Bu, en önemli adımdır.
  5. Son olarak, baklagilleri her zamanki gibi ama temiz suyla pişirmeye devam edin.
Her zaman dozu koruyun, çünkü fazla karbonat eklemek hoş olmayan kimyasal bir tat bırakabilir. Ayrıca, doğrudan pişirme tenceresine eklerseniz, ısı reaksiyonu hızlandırabilir ve baklagillerin kabuklarını parçalayarak lapa bir dokuya neden olabilir.

Ne Zaman Kullanmalı ve Ne Zaman Kullanılmamalı?

Bu teknik her zaman gerekli değildir. Eski garbanzolar, bezelyeler, mercimekler veya fasulyeleri pişirirken idealdir, yani depoda bir yıldan fazla beklemiş olanlar için. Ayrıca, sert kalma eğiliminde olanlar için de kullanılabilir.

Daha kremsi bir doku arıyorsanız, bu durumda, bir humus veya püre yapmak için mükemmel bir hiledir. Eğer durum buysa, pişirme sırasında bir tutam karbonat ekleyebilirsiniz.

Ancak, doğal olarak daha yumuşak olan mercimekler için veya iyi kalitedeki taze baklagiller için kullanmanıza gerek yoktur. Eğer amacınız baklagilin bütün ve sert kalmasını sağlamaksa, bu durumda minimum bir miktar kullanın veya bu hileden vazgeçin.

Karbonat, her aşçının bilmesi gereken oldukça etkili bir kimyasal araçtır. Her gün kullanmak için değil, pişirilmesi zor olan baklagiller için bir joker olarak kullanmak içindir. Bir sonraki baklagil ıslatma işleminizde, suya sadece bir tutam karbonat eklemeyi deneyin. İyice durulayın ve pişirme süresinin nasıl kısaldığını ve dokunun nasıl iyileştiğini kontrol edin.