Çikolatayı eritmeye çalıştınız ve elinizde granül yapıda ya da kurtarılamayacak kadar topaklı bir karışım mı kaldı? Çikolata eritmek basit gibi görünse de, denediğinizde sonuç bir felaket olabilir. Sorununuz muhtemelen kullandığınız yöntemden kaynaklanıyor ve neyin yanlış gittiğini anladığınızda, bir sonraki denemenizde hataları önleyebilirsiniz.

Aşırı ısı veya düzensiz sıcak noktalar uyguladığınızda çikolatayı yakarsınız. Su çikolatanın içine düştüğünde ise, emülsiyonu bozarak topaklanma meydana gelir. Bu ipuçlarını takip ederek pürüzsüz ve parlak bir erime elde edebilirsiniz.

1. Çikolatayı Eşit Parçalara Kırın

Çikolatayı küçük ve eşit boyutlarda (1-2 santimetre) parçalara kırarak, tüm parçaların aynı hızda erimesini sağlayın, bazı kısımları aşırı ısıya maruz bırakırken diğerleri neredeyse yumuşamaz. Pastil veya damla çikolata kullanıyorsanız, bunlar zaten uygun boyuttadır.

2. Tamamen Kuru Kaplar Kullanın

Su, eritilmiş çikolata ile temas ettiğinde kakao parçacıkları bir araya gelir ve topaklar oluşturur. Bu süreç “kesilme” olarak adlandırılır ve çikolatayı kalın bir karışım haline getirir; bu durum daha fazla ısı ile eski dokusuna dönmez.

Kullanım öncesinde kabı iyice kurulayın, çünkü tek bir damla tüm süreci mahvedebilir. Su banyosu kullanıyorsanız, buharın üstteki kabı etkilemediğinden emin olun. Kaynar suyun çikolataya kadar çıkmadığı bir kap kullanın.

3. Mikrodalgada Kısa Süreli Isıtma Yapın

Parçalanmış çikolatayı mikrodalgaya uygun bir kapta yerleştirip, orta güçte 20-30 saniyelik aralıklarla ısıtın. Kabı çıkarın, çikolata hâlâ katı görünse bile karıştırın ve tekrar ısıtın.

Çikolata mikrodalgadan çıkarıldıktan sonra ısıyı korur ve görünmese bile erimeye devam eder. Eğer tamamen mikrodalgada eritmeye çalışırsanız, aşırı ısınacaktır. Süreci tamamlamak için ısıdan uzak tutup karıştırmaya devam etmek daha iyidir.

4. Kaynamayan Hafif Su Banyosu Kullanın

Su banyosu dolaylı ve sürekli ısı sağlar, ancak birçok kişi suyu fazla kaynatır. Su sadece sıcak olmalı ve buhar çıkarmalı, yoğun bir kaynama olmamalıdır. Aşırı kaynama, fazla ısı ve buhar üretir, bu da çikolatanın yanma riskini artırır veya nem girmesine neden olur.

Kabı sıcak su dolu tencerenin üzerine yerleştirin, suya değmemesine dikkat edin. Silikon bir spatula veya ahşap bir kaşık ile karıştırın. Islak aletler kullanmayın ve buhar damlalarının çikolatanın içine düşmesine izin vermeyin.

5. Isıdan Önce Çıkartın

Çikolata, ısı kaynağından çıkarıldıktan sonra da erimeye devam eder. Tamamen sıvı hale gelene kadar beklerken, kalan ısı ile aşırı ısınacaktır. Küçük parçalar kalırken çıkarın ve biriken ısı ile erimelerini bekleyin.

Bu ipucu, beyaz çikolata ile çalışırken özellikle önemlidir; çünkü beyaz çikolata, kakao yağı ve şeker içeriği nedeniyle daha kolay yanar. Beyaz çikolata ile çalışıyorsanız, mikrodalga gücünü azaltın ve her ısıtma süresini 15 saniyeye indirin.

Çikolata Kesilirse Ne Yapmalısınız?

Çikolata su ile temas ettiğinde topaklanmışsa, bazen onu ganaj veya sos haline getirerek kurtarabilirsiniz. Yavaş yavaş sıcak bir sıvı, örneğin krema, süt veya eritilmiş tereyağı ekleyin ve karıştırarak karışımın yeniden birleşmesini sağlayın. Oran, kullanıma bağlıdır: yumuşak ganaj için 1:1, sos için sıvıyı artırın.

Bu yöntem çikolatayı orijinal haline döndürmez, ancak bir pastayı kaplamak veya sos olarak ihtiyaç duyduğunuzda kurtarabilir. Her zaman işe yaramaz, ancak çikolatayı atmadan önce denemeye değer.

İyi bir şekilde çikolata eritmek, kontrol meselesidir. Orta ısı kullanın, su ile temastan kaçının ve daha fazla sıcaklık uygulamak yerine sabırlı olun.