Esmer şeker, ister sık sık pastacılıkta kullanılsın, ister beyaz şekerin yerine tercih edilsin, en sinir bozucu durumlardan biri, bir kaşık alırken topaklanmış olmasıdır. Bu durum, melas içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Esmer şeker kabını kötü kapattığımızda veya havaya maruz bıraktığımızda, melastaki su buharlaşır ve şeker kristalleri birbirine yapışarak topaklanır. Bu durum aşılmaz gibi görünse de, esmer şekerin gevşekliğini kontrol edilen bir nem ile geri kazanabilirsin.

1. Mikrodalga Hilesini Uygula

Bu hile, esmer şekerin hızlı bir şekilde "gevşemesini" istiyorsan harika bir yöntemdir, çünkü bir yemek hazırlıyorsun. Ancak bu yöntem kalıcı değildir, çünkü soğuduğunda tekrar sertleşecektir.

Şeker blokunu cam bir kapta yerleştir ve üzerine nemli bir kağıt havlu koy (sızdırmadan). 20 saniye ısıt ve bir çatal ile parçaları kırmaya başla. Şeker eski dokusunu geri kazanana kadar bu işlemi üç kez tekrarla.

2. Fırın da İşe Yarar

Şayet elindeki topaklanmış esmer şeker miktarı büyükse, en uygun yöntem mutfak fırınını kullanmaktır. İlkeler aynı; şeker ısındıkça gevşeyecek, ancak soğuduğunda tekrar topaklanacaktır.

Fırını düşük sıcaklıkta önceden ısıt ve esmer şeker parçasını fırın tepsisine yerleştir. Beş dakika ısıt. Süre dolduğunda, bir kaşık veya çatal ile bloğu ufala.

3. Ekmek veya Elma ile Rehidrate Et

Ekmek veya elma hilesi daha uzun bir işlem süresi gerektirir — 24 saat — ama iyi tarafı, esmer şekeri kalıcı olarak eski dokusuna döndürmesidir. Topaklanmış şekeri hava geçirmez bir kapta yerleştir ve bir dilim ekmek veya bir dilim elma ekle.

Kapakları sıkıca kapat ve 24 saat beklet. Süre dolduğunda, ekmek veya elmayı çıkar; şekeri eski dokusunu geri kazandığını göreceksin. Bunun nedeni şekerin higroskopik olması, ekmek veya meyveden nem almasıdır.

4. Terakota Diski Kullan

Piyasada esmer şeker için terakota diskleri bulabilirsin; bu diskler kontrollü bir şekilde nem sağlar ve topaklanmayı önler. Öncelikle terakota diskini 20 dakika suya daldır, ardından dışını bir bezle sil.

Diski, esmer şekerle birlikte hava geçirmez bir kapta ekle. Diskin yapıldığı gözenekli kil, aylarca nem salacaktır, bu da şekeri uzun vadede gevşek tutar.

Esmer Şekerin Tekrar Topaklanmasını Önle

Artık şekerin gevşek olduğuna göre, bunun tekrar olmaması için önlem almak önemlidir. En önemli önlem, onu hava geçirmez bir kapta saklamaktır, çünkü bu, havanın içine girmesini ve şekeri kurutmasını engeller. Cam veya plastik bir kavanoz kullanabilirsin, yeter ki hava geçirmez olsun.

Ayrıca şekeri buzdolabında saklama, çünkü soğuk ve kuru ortam dehidratasyonu hızlandırır. Eğer az kullanıyorsan, bir nem dengeleyici eklemen faydalı olacaktır. Bu, daha önce belirttiğimiz terakota diski veya bir marshmallow olabilir. Şeker için bir nem kaynağı olarak ekmek gibi işlev görecektir. Unutma, önlem almak en iyi çözümdür.