Bir yumurtayı haşlamak mutfaktaki en basit görevlerden biri gibi görünebilir. Ancak, bir veya iki dakika, sıvı kalan bir yumurta sarısı ile gri bir halka oluşan bir sarı arasında fark yaratabilir. İstediğin sonucu elde edememekten bıktıysan, mükemmel sarının basit bir teknikle elde edileceğini bilmelisin.

Şefler tarafından kullanılan en güvenilir yöntem her zaman kaynar su ile başlamaktır. Bu, başlangıç noktasını standart hale getirir ve sana tam kontrol sağlar. Ardından, yumurtaları dikkatlice eklemeli, ateşi hafif kaynamaya düşürmeli ve zamanlayıcıyı başlatmalısın.

İstenen Yumurta Sarısı Türüne Göre Süre Rehberi

İstediğin sarıyı elde etmek için doğru süre her şeydir. L boyutundaki bir yumurta için dikkate alman gereken süreler aşağıdadır. Eğer yumurta M boyutundaysa, bir dakika daha az veya XL için bir dakika daha fazla ayarlamalısın.

  • 4 dakika — suyun içinde: akı çok yumuşak, bazı yerlerde pişmemiş ve sarı sıvı olacak. Tek yapman gereken üst kısmını açmak ve tadını çıkarmak.
  • 6 dakika — sıvı sarı (yumurta mollet): akı pişmiş ama çok yumuşak olacak ve sarı ortada sıvı, ekmek banmak için ideal.
  • 7 veya 8 dakika — kremalı sarı: bu, akının sert ve sarının ortasının yumuşak ve kremalı olduğu pişirme noktasıdır, ama artık sıvı değildir. Salatalar veya tostlar için mükemmel.
  • 10 dakika — pişmiş ama yumuşak sarı: sarı tamamen pişmiş ama hala yumuşak bir doku ve parlak sarı rengi koruyor. Dolma yumurtalar veya salatalar için ideal.
  • 12 dakika — sert yumurta: hem sarı hem de akı tamamen pişmiş, ancak sarı hala yağlıdır. Her türlü hazırlamada kullanabilir ve sarı akmadan kesebilirsin.
Bir yumurtayı 12 dakikadan fazla haşlarsan, akının sülfürü ile sarısının demiri arasındaki reaksiyon, sarının etrafında estetik olmayan gri-yeşil bir halka oluşturur ve akı lastik gibi olur.

Anında Buzlu Su Tekniği

Bu, her şeyi değiştiren bir profesyonel sırrıdır. Zamanlayıcın çaldığında, yumurtaları kaynar sudan çıkar ve çok soğuk su ve buzla dolu bir kaseye daldır. En az 5 dakika beklet.

Bir yumurta, artan ısısıyla pişmeye devam eder. Bu nedenle, bu adım pişirme sürecini hemen durduracak ve sarının tam istediğin noktada kalmasını sağlayacaktır. Ayrıca, sıcaklık şoku akının biraz büzülmesine ve kabuğa yapışan zarın ayrılmasına neden olur. Bu ayrılma, kabuğun daha kolay soyulmasını sağlar.

Her durumda, yumurtalar çok taze ise, bazen daha zor soyulurlar çünkü zar kabuğa daha fazla yapışır.

Zamanın hassasiyeti ve anında soğutma, daha iyi bir sonuç elde etmek için takip edilmesi gereken en önemli noktalardır. Rehberden en çok hoşlandığın sarı türünü seç, bir zamanlayıcı ayarla ve buzlu su banyosunu atlama. Mükemmel haşlanmış bir yumurta elde etmek düşündüğünden daha kolay.