Her gün kahve içiyorsun, ama fincanındaki hakkında ne kadar bilgi sahibisin? Sabah ritüelinin ötesinde, kahve, tadının neden böyle olduğunu, bazı çekirdeklerin neden diğerlerinden daha fazla kafein içerdiğini veya hazırlarken oluşan o köpüğün sadece süs değil, bir anlamı olduğunu açıklayan detaylar saklıyor.

Her seferinde bir fincan hazırlarken neler olduğunu daha iyi anlamana yardımcı olacak bazı ilginç bilgileri seninle paylaşıyoruz.

İkinci En Çok Ticareti Yapılan Ürün Miti

Yıllarca kahvenin dünyada petrol sonrası en çok ticareti yapılan ürün olduğu tekrarlandı. Bu mito, 80'lerde yanlış yorumlanan bir istatistikten kaynaklanıyor ve sağlam verilerle asla doğrulanmadı. Doğal gaz, çelik veya tahıllar gibi ürünler, küresel ticaret hacminde kahveyi çoktan geçiyor.

Ancak doğru olan, milyonlarca insanın geçim kaynağı olarak kahve yetiştirmeye bağımlı olduğu ve kahvenin gezegendeki en çok tüketilen içeceklerden biri olduğudur.

Arabica ve Robusta

Arabica kahvesi, dünya üretiminin yaklaşık %60-70'ini temsil eder ve yumuşak tadı ile karmaşık notalarıyla değer kazanır. Robusta ise daha acı ve topraksı bir tada sahiptir, ancak Arabica'nın neredeyse iki katı kadar kafein içerir.

Bu fark, robustanın daha sert koşullarda yetişmesi ve zararlılara karşı doğal bir savunma olarak daha fazla kafein üretmesinden kaynaklanır.

Ucuz veya hazır kahve satın aldığında, genellikle robusta veya bunun miktar olarak baskın olduğu bir karışım içerir. Daha rafine bir tat deneyimi arıyorsan, kaliteli Arabica fark yaratır.

Bloom Nedir?

V60 veya Chemex gibi yöntemlerle kahve hazırlıyorsan ve taze çekilmiş kahve kullanıyorsan, sıcak su eklediğinde kahvenin şişip kabardığını fark edeceksin. Bu olaya bloom denir ve taze kavrulmuş kahvenin içinde karbondioksit tutmasından kaynaklanır.

Sıcak su, öğütülmüş kahve ile temas ettiğinde gaz hızla çıkar ve kabarcıklar oluşturur. Kahvenin 20 veya 30 saniye boyunca gazdan arınmasına izin vermezsen, karbondioksit suyun çözünür bileşenleri eşit şekilde çıkarmasını zorlaştırabilir. Bu nedenle birçok filtre kahve tarifi, ön infüzyon aşamasını içerir.

Espresso Her Zaman Daha Fazla Kafein İçermez

Espresso'nun en fazla kafein içeren kahve şekli olduğu düşünülüyor. Doğrudur ki, mililitre başına daha fazla kafein yoğunlaştırır. Ancak tipik bir espresso fincanı (30 ml) 60 ile 80 mg kafein içerirken, bir filtre kahve fincanı (240 ml) kullanılan yöntem ve kahve miktarına bağlı olarak 95 ile 200 mg arasında kafein içerebilir.

Karışıklık, yoğunluğu toplam miktarla karşılaştırmaktan kaynaklanıyor. Espresso, hacim olarak daha yoğun bir tat ve kafein sunar, fakat servis edilen fincan ölçüsünde filtre kahve genellikle öne çıkar. Her şey içeceğin boyutuna ve çıkarım yöntemine bağlıdır.

Kahve Aroması Şaraptan Daha Fazla Bileşen İçerir

Kavrulmuş kahve, tanımlanmış 800'den fazla aromatik bileşen içerir, bu da şarap gibi ürünleri (200-300 civarında) geride bırakır.

Bu bileşenler, kavrulma sırasında Maillard reaksiyonları ve karamelizasyon yoluyla oluşur ve yeşil çekirdeklerin şeker ve amino asitlerini tanıdığımız aromalara dönüştürür: çikolata, kuru meyveler, karamel, çiçekler veya baharatlar.

Bu aromatik karmaşıklık, kahveyi bu kadar değerli bir içecek yapan unsurlardan biridir. Sorun, bu bileşenlerin çoğunun uçucu olması ve kavrulduktan sonra hızla kaybolmasıdır. Bu nedenle, öğütülmüş kahvenin aroması birkaç gün içinde dağılır.

Kahve ile ilgili ilginç bilgiler genellikle hazırlama yöntemi, çekirdek kökeni, kavurma veya fincan boyutuna bağlı olarak değişen sayılarla gelir. Önemli olan, her fenomenin arkasındaki prensipleri anlamaktır. Böylece bu bilgiyi kahve hazırlama şekline uygulayabilir ve her sabah içtiğin içeceği iyileştirebilirsin.